Csernus Pincészet
A Csernus családi pincészet szőlőterületei Ipolynyéken találhatóak. Több mint 15-féle bort készítenek, főleg fehérborokat, de kínálatukban megtalálható a rosé, illetve egyik specialitásuk, a schiller is, valamint a legjobb évjáratokból vörösbort is készítenek. Boraik stílusa a savakra épül, melyet időnként egy kis, erjesztésből visszamaradt cukor ellensúlyoz a harmónia irányába. A rosé és a schiller készítésének titka, a vörösborok hagyományos eljárása, illetve nem utolsó sorban a késői januári szüretelésű boraik előállítása is fontos részét képezi pincészetüknek.
Filozófiájuk a minőségi borkészítést és ügyfélkörük igényes kiszolgálását tartja szem előtt. Ezért a bor előállítása náluk a szőlő gondozásával indul, beleértve az oldalhajtások évenkénti levágását, a fürtválogatást, valamint a terméskorlátozást is. Azt tartják, hogy nekik, borászoknak már csak az a feladatunk, hogy a természet alkotta ízeket, illatokat minél jobban megőrizzék boraikban, és azt minél kellemesebb formában tálalják fogyasztóiknak. Ezért kizárólag vadélesztőket használnak, melyek a szőlőfürtök bogyóhéján alakulnak ki, és később reakcióba lépnek a pince baktériumkultúrájával. Ezt kihasználva egyedi ízek és illatok alakulnak ki az erjedés alatt, melyek nagyon szépen tükrözik az évjárat jellegzetességeit. A borként is minimális szinten tartják borainkban. A kémiai anyagok használatát, mint az ízfokozókat, tartósítószereket, borkő kicsapódás-gátlókat teljesen kizártnak tartják, mert szeretnék minél jobban megőrizni boraik természethű értékét.
